Les filets de saumon sont levés avec un couteau très tranchant pour une coupe net

Ensuite ils sont mis au sel avec du sel de Guérande, plusieurs heures selon le poids des filets.

Après le salage, il faut laver et sécher les filets de saumon, et laisser les filets ce reposer une nuit.

Viens alors le moment du fumage, les filets doivent être fumées avec une fumée douce et métrisée.
Nous avons choisi pour ce faire, un bois, qui en fait aujourd'hui notre signature.

Une foi les filets fumées, ceux ci sont placés en chambre froide une nuit, pour laisser la chair du saumon au repos.

Vient le moment du tranchage des filets, ils sont tranchés avec un couteau souple, afin de couper des tranches fines

Il faut encore laisser les filets tranchées au repos une nuit, avant de pouvoir les conditionner sous vide.

Vous me retrouver sur les marchés , alterné chaque semaine
1 ère semaine: Jeudi matin marché de Izon.
Vendredi matin, marché de Pompignac
Samedi matin, marché de St Germain du Puch
Dimanche matin, marché de Vayres.

2 éme semaine: Jeudi matin, marché de Branne
Samedi matin, marché de Tresses
Dimanche matin, marché de Génissac.

Mes produits sont diffèrent chaque semaine, pour que vous puissiez découvrir de nouvelles saveurs.