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Saumon Raphye

Saumon Fumé Artisanal

Découvrez notre histoire

Le goût de la restauration, je l'ai acquis très jeune auprès de ma mère qui tenais son propre restaurant Créole en Guadeloupe.

Depuis, la cuisine familiale est devenue pour moi une expérience culinaire que je retravaillais sans cesse à ma façon.

En 2010, je me suis intéressée aux techniques de conservation du poisson, notamment celui du fumage de saumons et réalisé plusieurs recettes autour de ce produit qualitatif.

Après plusieurs années d'expérimentation et de perfectionnement dans la fumaison, j'ai créé ma propre activité et prend plaisir à faire découvrir mon savoir-faire qui donne à mes produits ce fumé authentique.

Du fumoir à votre assiette

Le saumon entier est coupé en filets, puis salé. Nous réalisons ensuite le fumage à froid avec du bois sélectionné par nos soins pour vous garantir ainsi un goût bien particulier qui en fait aujourd'hui notre signature.

Les filets sont ensuite tranchés à la main avant d'être conditionnés sous vide.

                                Notre Saumon ne contient ni conservateurs, ni colorants

Notre Saumon se conserve pendant 18 jours sous vide au réfrigérateur et se congèle parfaitement sous-vide 6 mois. 

Vous ne remarquerez aucune altèration du goût ou de texture à la décongélation.

                                               

                                               Deux mots d'ordre : Patience et Savoir-faire.

Le saumon fumé est né par hasard lorsque, faisant venir le saumon d'Europe de l'Est, une famille Polonaise a eu l'idée de saler et fumer le saumon afin de garantir une plus grande conservation.

Un jour, le feu s'est éteint mais la sciure a continué à se consumer lentement; ce fût le début d'une belle histoire.

Des produits authentiques

Découvrez la fraîcheur de nos produits préparés sur commande.

Nous les sélectionnons avec soin pour vous garantir une grande qualité.

Notre savoir faire est fondé sur des techniques aquises au fil des années avec passion. Les fumaisons sont réalisées avec du bois choisi soignement par nos soins pour donner ce goût bien particulier.

Une partie essentielle du savoir-faire dans notre atelier de fumaison réside dans "l'art du salage", étape déterminante du processus : il s'agit d'obtenir un taux de sel suffisant pour assurer la sécurite microbiologique du produit, y compris à coeur des filets, sans trop saler les parties les moins épaisses afin qu'elles restent agréables à consommer.

Selon la taille et l'épaisseur des filets et selon le mode de salage utilisé, les durées de prises de sel peuvent varier.

Elles sont en général comprises entre 4 et 12 heures. 

Découvrir nos produits

'Les produits sont de très bonne qualité, avec un goût excellent ! Je n'hésiterais pas à reprendre du saumon chez Saumon Raphye. - Romain S.

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Un  Mercredi sur deux, a Branne de 17h30 a 21h00 (Plats a emporter)

Sur les marchés :  le 1er et 3ème jeudi du mois à Izon (matin) et le 2ème et 4ème jeudi à Branne (matin).

  Samedi matin  Saint Germain du Puch.

le 3 éme dimanche du mois marché de Grézillac

le 1 éme,  2 éme, et 4 éme  Dimanche du mois,  Marché de Vayres.