!! saumon raphye sera fermé du 29 juillet au 31 aout !!
L'origine, le saumon Atlantique provient des rivières et des mers du Nord de l'Europe et de l'Océan Atlantique. Dans le milieu sauvage, le saumon Atlantique est devenu rare. Quelque part en 1965 l'élevage du saumon a démarré, d'abord en Ecosse et en Norvège.
Le Saumon fait partie de la famille des Salmonidés, comme la truite. Il tire son nom du latin « Salmo » qui veut dire « Saute ». Ce nom lui a été attribué au vu des sauts d’obstacles que font les saumons durant leur remontée des cours d’eau.
Jusqu’au XVIIIe siècle, le saumon était le poisson le plus consommé en Europe. Cependant, au cours de la révolution industrielle, les cours d’eau ont été perturbés, entraînant une diminution de l’espèce dans les rivières. Aujourd’hui, une grande partie du saumon consommé en France provient d’élevages, ce qui le rend plus abordable.
Il est le poisson préféré des Français de par sa chair rose parfumée et ses multiples préparations.
Quel est l'origine du saumon ?
De l'origine, le saumon Atlantique provient des rivières et des mers du Nord de l'Europe et de l'Océan Atlantique. Dans le milieu sauvage, le saumon Atlantique est devenu rare. Quelque part en 1965 l'élevage du saumon a démarré, d'abord en Ecosse et en Norvège.
Si vous le souhaitez, je peux organiser vos apéros dinatoire.
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Minimum 15 jours avant l'évènement.
Je m'appelle Raphaële
Cela fait plus de 12 ans que nous pratiquons la fumaison du saumon et au fil du temps nous avons acquis un savoir faire et une technique bien a nous.
Nous faisions au départ du saumon fumé pour les repas de fin d'année en famille, ou a d'autres occasions entre amis.
Puis après un accident de travail, j'ai du faire une reconversion professionnelle, je me suis donc lancée naturellement dans la fumaison de saumon, ainsi que la préparation de petits plats au saumon fait maison.
Nous avons équipé notre fourgon d'une vitrine réfrigérée pour exposer tous nos produits.
Nous sommes présents sur plusieurs marchés où nous accueillons nos clients avec le sourire.
Nous proposons une petite dégustation pour que nos clients puissent découvrir la qualité de nos produits.
En plus des quiches, croques au saumon , rillettes, et autre produits qui sont toujours présents dans notre vitrine, un nouveau plat cuisiné fait maison vous est présenté chaque semaine pour diversifier vos papilles.
j'ai plaisir chaque jour a retrouver tous les commerçants sur les marchés, pour échanger avec eux des nouvelles idées. Un moment convivial.
Et bien sûr, a rencontrer de nouveaux clients qui peuvent a leur tour déguster mes produits.
Saumon Raphye est une marque de saumon fumé de haute qualité avec un fumage artisanal qui garde le goût authentique du saumon. Sa fondatrice , fille de restauratrice, combine la bonne cuisine à la noblesse du saumon fumé.
Découvrez les produits phares de la maison Raphye.
Le saumon fumé en tranche de 200 g convient parfaitement à vos plats de fête. Vous pouvez les acheter nature ou à l’aneth selon vos envies. Le saumon fumé nature de Raphye vous donne plus de latitude pour vos recettes gourmandes. Aromatisé à l’aneth, le saumon fumé a un goût relevé et vous dispense d’ajouter d’autres condiments. Le prix d’un sachet sous vide de 200 g est de 12,20 € soit 61,00 € le kilo.
La quiche est une valeur sûre en apéritif ou en entrée. Vous pouvez la consommer chaude ou froide, accompagnée d'une salade. C’est la viande qui est remplacée par des morceaux de saumon fumé généreusement répartis. Le prix de la quiche est de 5,00 €
La truite, un poisson tout aussi apprécié que le saumon est aussi une spécialité de la maison Raphye. La finesse et la délicatesse de sa chair apportent de la légèreté au plat. Vous pouvez la consommer sans modération . La truite fumée de 100 g coûte 6,50 € le sachet soit 65 € le kilo.
Les rillettes eau saumon est un des produits phares de la maison Raphye. C’est un mets plébiscité lors des apéros. Vous avez divers choix de recette avec les rillettes de saumon : accompagné de pain de seigle, de pain de campagne, du pain noir ou du pain grillé. Les rillettes de saumon fumé sont conditionnées dans un pot de 125 g qui coûte 6,00 € le pot soit 57,00 € le kilo.
Le cake au saumon fumé est un mets original qui convient autant aux apéritifs que lors du déjeuner ou diner. Le moelleux du cake se marie parfaitement au fondant du saumon fumé. Vous pouvez le déguster froid ou chaud selon la saison et vos envies. Le cake au saumon coûte 4,90 €.
Les bouchées au saumon fumé sont idéales pour l’amuse-bouche, l’apéro, mais aussi l’entrée. Vous pouvez les présenter dans l’assiette accompagnée de petites tranches de légumes frais « radis noir) ou de sauce guacamole pour un accord de saveur. La bouchée est vendue en lot de 10 pièces et coûte 7 €.
La découpe de saumon fumé signée Saumon Raphye est intéressante en termes de rapport qualité prix. Vous pouvez l’utiliser pour vos repas festifs laissant libre cours a votre imagination pour vous concocter de bons petits plats. La découpe de saumon vous offre un un large choix de préparation : présentée en 200 g et coûte 10,00 € le kilo soit 50,00 € le kilo.
Le gratin dauphinois est une cuisine gourmande qui est toujours autant adulée pour recevoir convenablement. Le saumon fumé quant à lui est un mets qui reste un des favoris des Français. La combinaison de ces deux aliments est un franc succès. Le gratin dauphinois au saumon fumé de chez Saumon Raphye est un pur délice culinaire . Le coût de ce gratin gourmand est de 7,00 € seulement.
Le saumon au piment en petit format de la maison Raphye est parfaitement adapté pour vos plats épicés. Le piment est saupoudré délicatement lors du fumage du saumon afin qu’il s’intègre parfaitement au cœur du saumon. C’est donc un arôme pimenté qui donne de la puissance à votre saumon et ravive les papilles de vos invités à coup sûr ! Il est présenté à 70 g et coûte 4,30 €.
Le saumon gravlax est une des spécialités de la maison Raphye. c'est un saumon non fumé, qui est cuit a cœur par une salaison longue avec des épices sélectionné par mes soins. Vous pouvez consommer ce saumon particulier et aux multiples arômes dans toutes vos entrées festives. Le saumon gravlax est en petit format de 80 g et coûte 4,90 €.
Le croque de chez Saumon Raphye est parfait pour les petites faims. . Ces croques sont un régal aussi bien pour les petits que les grands. Vous pouvez les déguster a n'importe quel moment de la journée. Le coût du croque est de 5,00 €.
Les mini-croissants signés Saumon Raphye sont aussi jolis à regarder qu’à déguster. Le mini-croissant au saumon fumé est parsemé de graine de sésame pour lui apporter du croquant. C’est ce qui fait sa particularité. Il est vendu en lot de 12 pièces et coûte 8 €.
Il existe 2 types de mini burgers au saumon chez Saumon Raphye : le mini burger pain charbon au saumon et le mini burger pain nature au saumon. Le premier est un pain charbon qui est un pain noir original et délicieux et coûte 1,50 € l’unité. Le deuxième est au pain nature avec une généreuse tranche de saumon et coûte 1,40 € l’unité.
Saumon Raphye propose des dégustations lors de sa présence sur les marchés tels qu’à Izon, Saint Sulpice et Cameyrac, Cadarsac et Beychac et Caillau. 1 er samedi de chaque mois un marché gourmand a Galgon.
Le fumage de poisson est une tradition culinaire qui fait son grand retour pour le plus grand bonheur de ceux qui prônent le « manger sain ». Le saumon est le poisson le plus adéquat pour le fumage à cause de sa chair ferme et grasse. Fumé de façon artisanale, le saumon est délicieusement exquis et s’accompagne de tous les plats. De nombreux artisans comme Saumon Raphye possèdent l’art du fumage et du salage pour donner le meilleur aux amateurs de ce poisson noble.
Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur le saumon fumé artisanal.
La production du saumon fumé artisanal demande du temps. Il faut 5 étapes de la préparation du filet de saumon à sa sortie du fumoir.
Le salage est en général fait avec du sel de Guérande qui est moins salé que le sel de mer ordinaire. Ce type de sel assèche le saumon et le sale parfaitement. Pour bien procéder, il suffit de bien caresser le filet de saumon. C’est une technique toute simple. Il faut laisser mariner au frais toute une nuit.
Pour cette deuxième étape, il faut prendre le saumon avec délicatesse et le rincer à l’eau froide.
Cette troisième étape a pour but d’avoir un résultat optimal de saumon sec. Pour cela, vous devez envelopper le filet dans une serviette et bien le frotter. Laissez-le 10 minutes dans la serviette pour bien sécher.
Le fumage de saumon se fait de 2 façons : par fumage à plat et par fumage à la ficelle.
Un saumon fumé à plat est un saumon fumé à l’horizontale, c’est-à-dire étalé sur la plaque dans le fumoir.
Ce type de fumage se fait à la verticale. Un saumon fumé verticalement à la ficelle se distingue en termes de goût en étant un peu plus sec et de ce fait aura plus le goût de la fumée.
Les deux techniques apportent deux saveurs et deux textures différentes et bien distinctes. Pour le fumoir, n’utilisez pas du bois de palettes, mais optez pour du bois de hêtre qui n’a pas d’additif. Il faut compter 7 à 10 heures de fumage, quel qu’il soit.
Il est conseillé de laisser un temps de repos au filet de saumon fumé dès sa sortie du fumoir. C’est le moment de savourer votre saumon fumé artisanal et de juger de sa qualité.
Si vous n’êtes pas du genre patient ou n’avez pas la fibre de cuisinier, achetez-en.
Pour bien choisir votre saumon fumé, il faut tenir compte de 3 critères : la provenance du saumon, le lieu d’achat du saumon fumé et les conseils pour le déguster.
L’origine du saumon influe considérablement sur sa qualité. Il existe des régions qui offrent des saumons délicieux comme les îles Féroé, les saumons originaires d’Europe de l’Est et les saumons d’Écosse. Par contre, les saumons de Norvège sont pleins de gras, plus qu’il n’en faut en saumon. Cette matière trop grasse est signe d’un fumé de mauvaise qualité.
Pour savourer un saumon fumé artisanal authentique, quoi de plus sûr que d’acheter chez un artisan ? Justement, chez Saumon Raphye, le savoir-faire en saumon fumé artisanal est acquis depuis 11 ans. C’est un artisan qui fume lui-même ses produits. Vous avez la garantie d’un produit de très bonne qualité par rapport au saumon fumé dans les grandes distributions. Chez un artisan, vous êtes sûr de trouver l’amour du métier et l’amour du produit qui donne un goût inégalable au saumon fumé.
Pour mieux savourer les arômes de votre saumon fumé, ne le dégustez pas de suite après l’avoir sorti du réfrigérateur. Attendez 5 à 10 min une fois sorties du réfrigérateur avant de le mettre dans votre assiette et de le déguster. Cela va permettre au saumon fumé artisanal de reprendre du moelleux et ainsi de retrouver tout son goût de fumé.
Le saumon fumé est aussi bon pour la santé.
Le saumon est le poisson le plus apprécié des Français pendant les festivités. Le saumon fumé à la façon artisanale offre des apports nutritionnels considérables comme des acides gras et des oligo-éléments.
Le saumon en tant que poisson gras est riche en oméga 3. Cet acide gras développe et contribue au bon fonctionnement du cerveau, du système nerveux et de la rétine. Les omégas 3 sont aussi bénéfiques pour la femme enceinte, allaitante et les enfants. Il est recommandé d’en manger le plus souvent.
Vous trouverez dans le saumon fumé plein d’oligo-éléments :
En plus de son goût fin et raffiné, le saumon fumé artisanal est donc un aliment bénéfique pour la santé. Mais où s’en procurer ?
Saumon Raphye est la référence du saumon fumé artisanal en France et particulièrement sur Izon, Saint-Loubès et ses alentours. Un savoir-faire de 11 ans dans les techniques de fumage artisanal du saumon, Saumon Raphye ne cesse de perfectionner sa fumaison pour donner le meilleur au consommateur. Issu d’une famille de restaurateur, son fondateur est passionné par la cuisine familiale qu’il travaille sans cesse en combinant avec sa spécialité : le fumage de saumon.
Du fumoir à votre assiette, les techniques utilisées chez Saumon Raphye sont étudiées pour garder toutes les saveurs du saumon. Coupé en filet puis salé, le saumon est fumé à froid avec du bois sélectionné pour s’assurer d’avoir un goût particulier qui fait la signature de cet artisan.
C’est aussi un des points forts de Saumon Raphye. Le taux de sel est parfaitement calculé pour garantir la sécurité microbiologique du produit. Les parties moins épaisses du saumon sont moins salées afin de garder le bon équilibre et d’avoir un goût agréable de l’ensemble. La durée de prise dépend du mode de salage et de la taille du filet de saumon. Cela peut prendre entre 4 à 12 heures.
Le saumon fumé artisanal est mis à l’honneur sous toutes ses formes chez Saumon Raphye. Vous trouverez du saumon fumé pour garnir vos plats ou des plats à base de saumon pour éviter de longues heures de préparation et bien d’autres.
Chez Saumon Raphye, le saumon ne contient ni colorant ni conservateur pour garder un goût authentique. Il peut se conserver 18 jours sous vide au réfrigérateur et 6 mois dans le congélateur. Il n’y a aucune altération du goût ni de la texture après décongélation. Il est conseillé de laisser le saumon fumé se reposer 15 min après sa sortie du réfrigérateur.
Saumon Raphye est un artisan du fumage de poisson omniprésent dans les marchés pour le plus grand plaisir des locaux et des touristes. Vous trouverez leurs produits sur les marchés à Izon (jeudi matin), à Sulpice et Cameyrac (jeudi après-midi) et à Beychac-et-Caillau (samedi). Des dégustations sont aussi prévues chaque premier samedi du mois à Galgon. Sinon, si vous êtes loin, pas de soucis, vous pouvez acheter en ligne et la livraison se fait 72H après la commande. Le saumon fumé artisanal est né de la patience et du savoir-faire de ces artisans qui prônent la saveur et privilégient le naturel aux dépens des fumages industriels et c’est nettement plus sain.
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Nous livrons sur Izon et ses alentours.
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06.58.09.08.52
2eme et 4ème jeudi du mois sur le marché de Izon (matin) 8h00 a 12h30
1ème et 3ème jeudi sur le marché de Branne (matin) de 7h30 a 12h30
le vendredi sur le marché de Pompignac (matin) 7h30 a 13h00
1 er et 3 eme Samedi sur le marché de Saint Germain du Puch (matin) 8h00 a 12h30
2eme et 4 eme samedi sur le marché de TRESSES (matin) 7h30 a 13h00
1 er et 3 eme Dimanche du mois sur le Marché de Vayres. (matin) 8h00 a 12h30
Le 2 eme Dimanche du mois sur le marché de Génissac (matin) 8h30 a 12h30
Le dernier dimanche du mois sur le marché de Cabara (matin) 8h30 a 12h30
