Petite Histoire

Le Saumon fait partie de la famille des Salmonidés, comme la truite. Il tire son nom du latin « Salmo » qui veut dire « Saute ». Ce nom lui a été attribué au vu des sauts d’obstacles que font les saumons durant leur remontée des cours d’eau.

Jusqu’au XVIIIe siècle, le saumon était le poisson le plus consommé en Europe. Cependant, au cours de la révolution industrielle, les cours d’eau ont été perturbés, entraînant une diminution de l’espèce dans les rivières. Aujourd’hui, une grande partie du saumon consommé en France provient d’élevages, ce qui le rend plus abordable.

Il est le poisson préféré des Français de par sa chair rose parfumée et ses multiples préparations.

Quel est l'origine du saumon ?

De l'origine, le saumon Atlantique provient des rivières et des mers du Nord de l'Europe et de l'Océan Atlantique. Dans le milieu sauvage, le saumon Atlantique est devenu rare. Quelque part en 1965 l'élevage du saumon a démarré, d'abord en Ecosse et en Norvège.